Receta del *calabacín agridulce*
2 kg de calabacín
600 ml de agua
600 ml de vinagre
400 gr de azúcar
60 gr de sal
especias: bolitas de pimienta, curcuma o curry, pebrella, cilantro, eneldo,
comino (las tres primeras seguras, el resto al gusto)
Cuando se deja reposar es interesante que se cubra el recipiente, y si lo
preferís se puede meter en la nevera.
Primer día
Se corta el calabacín con un pelador o la pieza del pelador que hace
rodajitas, la cuestión es que han de quedar rodajas finas y de un tamaño
aprox. de 2x2cm (un poco a ojo).
Se pone el calabacín con la sal y se deja 24h.
Segundo día
Se lava el calabacín y se pone con todos los ingredientes en un recipiente y
se deja 24h.
Tercer día
Se separa el calabacín y el líquido se calienta hasta que vaya a hervir, se
vierte de nuevo sobre el calabacín y se deja reposar 24h.
Cuarto día
Se lleva todo a ebullición durante 3 min.
Meter en bote esterilizado en caliente y dejar enfriar cerrado y boca para
abajo.
Rico!!
*Ensalada de calabacín*
Calabacín a rodajas muy muy finas y por encima se le pone una vinagreta
(ajo, perejil, aceite y vinagre de módena), también se puede acompañar con
un queso fuerte y unas anchoas o unas alcaparras, o unas nueces o aceitunas
negras o lo que se os ocurra.
El calabacín se puede escaldar si lo queréis un poco más tierno, a mi me
gusta crudo!
**
*Ensalada de calabacín con manzana*. .**
3 manzanas,
¾ de kilo de calabacín,
1 limón,
50 gramos de avellanas peladas,
1 pizca de canela en polvo,
aceite, pimienta y sal.
Lava bien los calabacines,córtalos en rodajas y corta a su vez cada rodaja
en dos. Lava y seca bien las manzanas, sin pelarlas, córtalas por la mitad
eliminando el corazón, a su vez corta cada mitad en dos y elabora gajos con
las porciones.
En una sartén, calienta un poco de aceite e incorpora las manzanas y el
calabacín rehogando todo el conjunto unos tres minutos. Exprime el limón y
riega con el zumo la preparación, termina aromatizando con la canela.
Salpimenta todo el conjunto al gusto, reduce a fuego muy lento y tapa la
sartén, prosigue con la cocción unos 7 minutos más. Coloca el contenido de
la sartén en la fuente de servicio y deja enfriar. Espolvorea antes de
servir, las avellanas ligeramente machacadas en el mortero.
Bon apetit!!
