2 kg de calabacín
600 ml de agua
600 ml de vinagre
400 gr de azúcar
60 gr de sal
especias: bolitas de pimienta, curcuma o curry, pebrella, cilantro, eneldo,
comino (las tres primeras seguras, el resto al gusto)

Cuando se deja reposar es interesante que se cubra el recipiente, y si lo
preferís se puede meter en la nevera.

Primer día
Se corta el calabacín con un pelador o la pieza del pelador que hace
rodajitas, la cuestión es que han de quedar rodajas finas y de un tamaño
aprox. de 2x2cm (un poco a ojo).
Se pone el calabacín con la sal y se deja 24h.

Segundo día
Se lava el calabacín y se pone con todos los ingredientes en un recipiente y
se deja 24h.

Tercer día
Se separa el calabacín y el líquido se calienta hasta que vaya a hervir, se
vierte de nuevo sobre el calabacín y se deja reposar 24h.

Cuarto día
Se lleva todo a ebullición durante 3 min.
Meter en bote esterilizado en caliente y dejar enfriar cerrado y boca para
abajo.

Rico!!

*Ensalada de calabacín*

Calabacín a rodajas muy muy finas y por encima se le pone una vinagreta
(ajo, perejil, aceite y vinagre de módena), también se puede acompañar con
un queso fuerte y unas anchoas o unas alcaparras, o unas nueces o aceitunas
negras o lo que se os ocurra.
El calabacín se puede escaldar si lo queréis un poco más tierno, a mi me
gusta crudo!

**
*Ensalada de calabacín con manzana*. .**

3 manzanas,

¾ de kilo de calabacín,

1 limón,

50 gramos de avellanas peladas,

1 pizca de canela en polvo,

aceite, pimienta y sal.

Lava bien los calabacines,córtalos en rodajas y corta a su vez cada rodaja
en dos. Lava y seca bien las manzanas, sin pelarlas, córtalas por la mitad
eliminando el corazón, a su vez corta cada mitad en dos y elabora gajos con
las porciones.

En una sartén, calienta un poco de aceite e incorpora las manzanas y el
calabacín rehogando todo el conjunto unos tres minutos. Exprime el limón y
riega con el zumo la preparación, termina aromatizando con la canela.

Salpimenta todo el conjunto al gusto, reduce a fuego muy lento y tapa la
sartén, prosigue con la cocción unos 7 minutos más. Coloca el contenido de
la sartén en la fuente de servicio y deja enfriar. Espolvorea antes de
servir, las avellanas ligeramente machacadas en el mortero.

Bon apetit!!

L’enllaç a la noticia:

“Paco Morcillo guanya la primera edició d’Hortografies“

200gr. habas secas
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
aceite
comino
laurel
Poner a remojo 12 horas las habas secas.

Sofreir la cebolla, el ajo, el comino y el laurel, salar.
Poner las habas y cubrir con agua, dejándolas cocer a fuego lento durante
1hora y media.
Batir y pasar por el chino.

Suave y sabroso. Qué aproveche!

Para 4 personas

• 2 remolachas medianas
• 1/2 apionabo mediano (raíz de apio)
• 100 gr. de queso manchego curado
• 1 limón
• Cebollino picado
• Hojas de espinacas baby o berros (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar la remolacha y cortarla en láminas lo más finas posibles con una mandolina o un pelador. Ponerlas en un bol con el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva, y removerlas para que se embadurnen bien. Hacer lo mismo con el apionabo. Dejar macerando un mínimo de media hora (o hasta un día entero).

2. Disponer en una fuente grande o en platos individuales una capa de apionabo (puede sobrar). Salar ligeramente. Poner encima una capa de remolacha (también puede sobrar). Salar. Añadir un chorrito de aceite por encima, y terminar con el queso rallado y, si se quiere, el cebollino, por encima. También se puede decorar con hojas de espinacas baby o berros.

Papas arrugadas

Ingredientes:

Patatas, sal marina, agua

Lavar las patatas y cubrirlas con agua muy salada (para saber la cantidad precisa de sal, poner agua en la cazuela y dejar que la sal se diluya hasta que una patata metida en la cazuela ya no se hunda hasta el fondo) en una cazuela muy grande. Hervir las patatas como de costumbre. Retirar el agua y poner la cazuela de nuevo a fuego lento. Secar las patatas agitando suavemente la cazuela hasta que el resto de la sal se haya cristalizado sobre la piel, que ahora tendrá un aspecto ligeramente arrugado.

Mojo verde

La siguiente receta puede realizarse de dos maneras diferentes. Una tiene como resultado el mojo de perejil y la otra el mojo de cilantro.

Ingredientes:

1 cabeza de ajos

1 cucharadita de sal

200ml de aceite

50-100 ml de vinagre

1 manojo de perejil o cilantro

1/2 cucharadita de comino

Pelar el ajo y trocearlo. Pasar por la batidora el ajo, la sal, el comino y 50 ml de vinagre hasta obtener una masa homogénea. Separar las hojas del perejil o del cilantro de los tallos gruesos y agregarlas a la batidora. Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir.  Sazonar la salsa resultante y añadir vinagre al gusto.

Mojo picón

Ingredientes:

2-4 pimientas secas (pimiento canario parecido a la guindilla, aunque más grueso)

1 cabeza de ajos

1 cucharadita de sal

200 ml de aceite

50-100 ml de vinagre

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 pizca de azafrán en polvo

Cubrir las pimientas con agua hirviendo y dejarlas en remojo durante una hora. Sacar después las pepitas y cortarlas en aros. Pelar el ajo y cortar los dientes en trozos gruesos. Batir las pimientas, el ajo, la sal, el comino, el pimentón picante y el azafrán con 50 ml de vinagre hasta obtener una masa homogénea. Ir agregando poco a poco el aceite sin dejar de batir y añadir vinagre al gusto.

Buen provecho!!

Ingredientes:

2 calabacines grandes

2 tomates

Aceite O.V, sal y pimienta

Para el salteado:

3 setas shiitake deshidratadas (en remojo hasta que estén moldeables, se desecha el rabo)

5gr de algas hiziki o arame (más suaves que las hiziki) deshidratadas (en remojo)

1 diente de ajo

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de concentrado de manzana o miel

Lavar y cortar los calabacines con un pelapatatas láminas de unos 4 mm de espesor y a continuación cortar a tiras (como si fueran tallarines).

Preparar el salteado, para ello picamos finamente y sofreímos en 2 cucharadas de aceite caliente el ajo hasta que dore, añadimos las setas cortadas en dados y salteamos hasta que doren, agregamos entonces las algas, añadir la salsa de soja y el concentrado de manzana o miel de tomillo y dejamos a fuego unos 5 minutos. Reservar.

Máximo 10 minutos antes de servir aliñamos el calabacín con sal, aceite, pimienta, albahaca, menta y cebollino picaditos. Cortamos los tomates en dados y aliñamos.

Emplatado: con ayuda de un molde ponemos la cantidad correspondiente de calabacín y sobre él el tomate, desmoldamos con cuidado y dejamos caer por encima el salteado de algas y setas, unas gotas de concentrado de balsámico y como decoración cebollino picado que dejamos caer por el plato.

Ingredientes:

4 calabacines

150 gr. de salmón ahumado

1 cebolla

40 gr. de queso parmesano

Salsa de tomate o un tomate fresco (se tendrá que cocinar más tiempo, mejor antes que la nata)

100 ml. de nata líquida

Aceite y sal

Se corta el calabacín en trozos de  5-10 cm, se vacían hasta la mitad , se colocan en una bandeja con un poco de aceite y salpimentadas, se introducen en el horno durante 20-25 min. La carne la guardamos.

Pochamos la cebolla en aceite y le añadimos la carne vaciada del calabacín cortada muy fina, se rehoga todo y se añade el salmón, después echamos la nata líquida y una vez mezclada con la verdura se incorpora el tomate.

Se cocina hasta que quede textura de salsa..

Se sacan los calabacines del horno y se pone la salsa en el agujero de la “torre”, que rebose.

Se le espolvorea el queso por encima, se echa un chorreón de aceite y al horno unos minutos.