Capaccio de remolacha y apionabo

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 remolachas medianas
  • 1/2 apionabo mediano (raíz de apio)
  • 100 gr. de queso manchego curado
  • 1 limón
  • Cebollino picado
  • Hojas de espinacas baby o berros (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar la remolacha y cortarla en láminas lo más finas posibles con una mandolina o un pelador. Ponerlas en un bol con el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva, y removerlas para que se embadurnen bien. Hacer lo mismo con el apionabo. Dejar macerando un mínimo de media hora (o hasta un día entero).

2. Disponer en una fuente grande o en platos individuales una capa de apionabo (puede sobrar). Salar ligeramente. Poner encima una capa de remolacha (también puede sobrar). Salar. Añadir un chorrito de aceite por encima, y terminar con el queso rallado y, si se quiere, el cebollino, por encima. También se puede decorar con hojas de espinacas baby o berros.

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